Salmiakk er den daglige betegnelsen for ammoniumklorid (NH₄Cl). Det er et hvitt, krystallisert salt som er løselig i vann. Når det konsumeres, har det en skarp, litt bitter smak som mange finner unik og interessant. Denne kombineres ofte med forskjellige typer lakris for å skape en unik smakskombinasjon.
Gjennom historien har salmiakk hovedsakelig blitt brukt innen medisin, spesielt i hostemedisiner på grunn av dens ekspektorative egenskaper. Bruken i konfeksjon og godteriproduksjon er imidlertid relativt ny og har sine røtter i Nord-Europa, hvor den skarpe smaken har blitt populær i land som Finland, Sverige, Norge, Island og Nederland.
Tidslinje for salmiakks opprinnelse:
Utover godteri har salmiakk flere bruksområder som er listet opp nedenfor:
Den kjemiske sammensetningen av salmiakk består av ammonium (NH₄⁺) og klorid (Cl⁻) ioner. Når disse stoffene oppløses i vann, skaper de en skarp og bitter smak.
Salmiakk fremstilles ved reaksjonen mellom ammoniakk (NH₃) og saltsyre (HCl). Dette resulterer i en gass, ammoniumklorid, som deretter blir kjølt ned og krystalliserer i form av hvitt pulver eller krystaller, også kjent som salmiakkpulver.
Salmiakk er et begrep med mange forskjellige former. Nedenfor er noen av disse formene listet opp:
• Rå salmiakk er ren ammoniumklorid i krystallin eller pulverform. Den distinkte skarpe smaken gjør den ideell for smakstilsetting av forskjellige produkter. Rå salmiakk kommer direkte fra den kjemiske reaksjonen mellom ammoniakk og saltsyre. Selv om mange kanskje ikke konsumerer den i sin rå form, er den grunnlaget for mange salmiakkbaserte produkter.
• Salmiakkpastiller er faste godterier, enten i hard eller geleaktig form. De kan variere i styrke, fra en mild til veldig sterk salmiakksmak. Ofte er de søtet for å balansere den skarpe smaken av salmiakk. Salmiakkpastiller har en lang historie i Nord-Europa og ble utviklet som en måte å konsumere salmiakk på farten.
• Salmiakklakris er en type som kombinerer den søte og bitre smaken av lakris med den skarpe smaken av salmiakk. Resultatet er en kompleks smaksprofil som er elsket av mange, samtidig som den kan være ganske polariserende. Salmiakklakris begynte å dukke opp i Nord-Europa hvor både lakris og salmiakk var populære smaker.
Salmiakk har en unik smak og allsidig bruk, både innen kjemiindustrien og konfektproduksjon. Fra dens tradisjonelle medisinske bruk til dens tilstedeværelse i vårt moderne lakrisgodteri.